Henüz olgunlaşmamış yeşil zeytinlerin bekletilmeden mekanik olarak kırılıp, düşük ısıda oluşturulan yağ zerrelerinin, sırasıyla yatay ve dikey santrifüjler kullanarak posa ve sudan ayrılmasıyla elde edilir. Kimyasal Karakteri: %0.8'den az asidite, 20 meqO2/kg'den az peroksit, en fazla 4 OD, 190 mg/kg Vit E ihtiva etmektedir.
SIENA Belediyesi Tadım Komisyonu tarafından, hafif meyve tadında, iştah açıcı yağ yorumu yapılmıştır. Avustralya Yarışma Jürisi tarafından da aşırıya kaçmayan, hafif keskinlikte aroma ve hafif, hafif yağlı his veren yağ olarak değerlendirilmiştir.
